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羟丙基二淀粉磷酸酯

  • 型号:  
  • 价钱:0  
  • 原产地:  
  • 计量单元:千克  

羟丙基淀粉是食用变性淀粉的一种。
      羟丙基淀粉是环氧丙烷在碱性前提下与淀粉起醚化反映而制得的一类非离子型变性淀粉。因为醚化淀粉代替醚键的不变性高,羟丙基具备亲水性,能削弱淀粉颗粒布局的外部氢键强度,使其易于收缩,糊化轻易,糊液通明,活动性好,凝沉性弱,不变性高。羟丙基淀粉在加热蒸煮进程中,糊的成膜性好,膜通明、柔嫩、光滑、耐折性好。
      羟丙基变性淀粉在食物产业中可作为增稠剂、悬浮剂和涂料等,作为增稠剂出格合用于冷冻食物和便利食物,使食物在低温贮存时具备杰出的保水性。因此与其余物料的相容性好,能与其余增稠剂共用,如与果胶、卡拉胶共用于乳成品中,与黄原胶共用于色拉油中。另外,因其对电解质影响的不变性高,更合用于含盐量高的食物利用中。作为悬浮剂加于稀释果汁或酱油中,活动性好,安排不分层和积淀,用作食物涂料和包装薄膜的高直链羟丙基淀粉能溶于水,构成通明并可食用的薄膜,氧气不能渗透,在常暖和差别绝对湿度时都是如斯,适于做食物涂料和包装用。
      羟丙基变性淀粉代替醚键的不变性高,在水解、氧化、交联等化学反映进程中代替基不会零落,这类性子利于复合变性,复合变性后利用于食物中具备更好的利用结果。经由进程复合变性,淀粉可以或许耐受低温、机器剪切、酸性情况,供给杰出的黏结结果和保持身形均一,用作肉汁、沙司、果汁馅、布丁的增稠剂,使之口感光滑、浓稠通明、清楚而无颗粒感。又如:羟丙基复合变性淀粉利用于酸奶中作为增稠剂,能与牛乳组分构成收集毗连,此中的负电荷基团如羟基堆积在界面上,同牛乳组散发生化学反映,增大这些组分的水合感化水平,并不变收集中的卵白质份子,收集则停滞了水的自在挪动,到达固水和增稠双效。羟丙基醚化再经乙酰化的复合变性淀粉产物为口香糖的好基料,表现较好的弹性和口嚼性。利用于酱油中的羟丙基复合变性淀粉具备更好的悬浮不变结果。

   


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