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变性淀粉于冰皮月饼中的利用

宣布时候:2018-08-09 13:39:11 阅读量:5094

变性淀粉于冰皮月饼中的利用      

接纳物理、化学或酶法处置,在淀粉份子上引入新的官能团或转变淀粉颗粒性子与淀粉份子巨细,转变淀粉的自然特征,使其更合适于必然利用的请求,这类颠末二次加工,转变性子的淀粉统称为变性淀粉。

变性淀粉的利用规模很广,各行各业中都有所利用,不过利用最多的仍是食物行业。泛泛咱们常吃到的月饼中就有增加变性淀粉。明天小编带大师一路去领会下变性淀粉于冰皮月饼中的利用。

冰皮月饼差别于传统月饼的建造体例,质料也不一样,有些冰皮月饼的质料是糯米,须要冷冻保管,是以得名。它可以或许有各类馅料,豆沙、枣泥、榴莲等等

适当增加变性淀粉于冰皮月饼中,可以或许使得冰皮月饼的表皮更具光芒,完善表现出“冰皮”的特色,还可以或许改良冰皮月饼的口感,使得其口胃加倍脆嫩,另外,增加了变性淀粉的冰皮月饼,贮存不变性加倍良好,保质期更长。为了使得变性淀粉在冰皮月饼中的阐扬最好功能,普通挑选用量为20-25%(相较于建造月饼的面粉的量)。

冰皮月饼是今朝利用变性淀粉最频仍的一类月饼,同时也是口感、性状比拟的月饼之一,很是受花费者接待。

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