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变性淀粉于年糕中的利用

宣布时候:2018-07-31 13:50:52 阅读量:2449

变性淀粉于年糕中的利用      

经由过程物理、化学或酶法处置后,在淀粉份子上引入新的官能团或转变淀粉份子巨细和淀粉颗粒性子,从而转变淀粉的自然特征(热不变性、成膜性、通明性等),使其更合适于必然利用的请求,这类颠末二次加工,转变性子的淀粉,咱们将之称其为变性淀粉。

变性淀粉在平常糊口中,首要利用于食物行业中,此中,咱们常常会吃到的年糕中,只需是滋味好吃的根基都在建造中插手了变性淀粉,那末对此类年糕来讲,都具备哪些特征呢?

A、增加过变性淀粉的年糕可以或许持久保管,高温冷藏时保水性极强;

B、增加过变性淀粉的年糕具备很高的收缩度,吸水才能很强;

C、增加过变性淀粉的年糕,凝胶机能好,口感有韧性,弹性好,不粘牙;

D、增加过变性淀粉的年糕构造平均细致,布局慎密,富有弹性,切面滑腻,鲜嫩可口。

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