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变性淀粉在乳成品中的利用

宣布时候:2018-07-21 17:08:45 阅读量:2277

变性淀粉在乳成品中的利用      

为优化淀粉的机能、增大其利用规模,经由过程物理、化学或酶法处置,在淀粉份子上引入新的官能团或转变淀粉份子巨细和淀粉颗粒性子,从而转变淀粉的自然特征,使其更合适于必然利用的请求,这类颠末二次加工,转变性子的淀粉,咱们将其统称为变性淀粉。

变性淀粉的利用范畴非常广,此中食物行业是其最首要的利用范畴,上面咱们一路去领会下变性淀粉在食物行业中的乳成品中的详细利用。

A、变性淀粉在冷冻甜品中作为品德改进剂,付与产物奶油感、粘性及短丝性构造,增添冷冻甜品的贮存不变性;

B、变性淀粉在低温杀菌布丁产物顶用做胶凝剂,进步布丁产物的加工黏度,使得产物具备杰出的口感和不变性;

C、在乳酪成品中则首要作为胶凝剂,使乳酪成品具备杰出的胶凝机能,在必然水平上能够削减酪朊酸盐的用量,从而下降建造本钱。

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